Één van de lekkerste en exotische gerechten die je kunt klaarmaken met Kerstmis is wellicht wel een lekkere kerstcurry. Denk aan scherpe pepers, knapperige amandelen en lekkere knoflook, deze curry is gemaakt voor de feestdagen! Wat heb je nodig?

• 1 rode peper
• 3 tenen knoflook
• 2 uien
• 8 el zonnebloemolie
• 3 el milde currypasta
• 400 ml kokospasta
• 300 gram basmatirijst
• 3 el amandelschaafsel

Snijd de ui en de peper fijn en verwijder de zaadjes van de peper. Verhit vervolgens een kwart van de zonnebloemolie in een koekenpan of wokpan waar je de gesneden ui aan toevoegt. Voeg daarna de knoflook en de rode peper toe en laat het ongeveer drie minuten fruiten. Lepel de currypasta uit in de pan en schenk de kokosmelk in de pan en laat dit geheel ongeveer vijftien minuten staan. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking en rooster de amandelen in een andere pan zonder boter of olie goudbruin. Voeg vervolgens het pastamengsel samen met de rijst en bestrooi het met amandelschaafsel. Tast toe!